• mąka z cieciorki – 150 g
• woda – 250 g
• płatki drożdżowe – 20 g
• olej rzepakowy – 10 g
• zielone pesto z bazylii – 40 g
• pomidor koktajlowy (świeży) – 240 g
• cukinia (świeża) – 200 g
• pieczarka (świeża) – 150 g
• papryka czerwona (świeża) – 150 g
• cebula czerwona (świeża) – 50 g
• oliwka zielona – 30 g
• koperek (świeży) – 10 g
• szczypior (świeży) – 10 g
• rukola (świeża) – 10 g
• sól – 1 g
• pieprz – 1 g

• Wymieszaj trzepaczką mąkę z wodą,
  tak by nie było grudek. Odstaw na około godzinę.
• Po tym czasie dodaj płatki drożdżowe. Dopraw solą oraz pieprzem i ponownie wymieszaj.
• Masę smaż na rozgrzanym oleju. Uważaj na ciasto, ponieważ ciężko się je przewraca. Możesz pomóc sobie zsuwając omlet na talerz i ponownie przełożyć go na patelnię, żeby usmażyć drugą stronę.
• Gotowy omlet posmaruj pesto.
• Następnie zblanszuj warzywa na odrobinie oleju, dopraw solą i pieprzem. Wypełnij nimi omlet.
• Omlet z warzywami złóż na pół i udekoruj rukolą.